Rincer les fraises et les tiges de rhubarbe. Ôter les queues des fraises (et les parties trop abîmées si besoin), et couper les fraises en deux. Couper les tiges de rhubarbe en tronçons de 3 cm environ. Les dédoubler si les tiges sont trop larges.
Dans un saladier, mélanger le sucre, l'eau, le jus de citron, le poivre et le sumac. Ajouter la fraise et la rhubarbe. Bien mélanger pour enrober les fruits.
Verser les fruits avec le jus dans un plat à gratin, et faire rôtir au four à 20 minutes.
Consommer tiède ou froid, avec du yaourt, du fromage blanc ou du riz au lait.