Pendant ce temps là, écraser les biscuits à l'aide d'un pilon ou d'un verre. Ne pas les mixer. Vous devez obtenir de petites miettes de biscuits mais pas de la poudre. Cela doit garder une consistance.
Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu. Tasser au fond d'un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé. Remonter sur les bords sur 3 à 4 cm de haut. Réserver au frigo.
Préparer l'appareil à cheesecake
Dans le bol de votre robot, ou dans un saladier à l'aide d'un batteur, détendre le fromage frais. Ajouter le sucre. Bien mélanger.
Délier petit à petit la maïzena avec le lait concentré non sucré. Commencer par une cuillère de lait puis ajouter petit à petit pour éviter la formation de grumeau.
Ajouter le mélange lait concentré et maïzena ainsi que le yaourt, l'extrait de vanille, le jus de citron et les zestes.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène.
Cuisson et repos
Préchauffer le four à 160°C
Verser la préparation dans le moule à charnière en prenant soin de bien répartir uniformément.
Enfourner pour 1h de cuisson. Le mélange peut colorer, ce n'est pas grave (vous pouvez baisser le four à 100°C pour éviter la coloration mais il vous faudra poursuivre la cuisson pendant 40 mn à 1h supplémentaire.
L'appareil doit être totalement pris lorsque vous sortez votre cheesecake du four.
Faire refroidir puis démouler. Déposer sur l'assiette de service et faire prendre au frigo pendant 4h minimum, idéalement une nuit !