Ecosser les petits pois, les rincer si besoin. Porter à ébullitions une grande casserole d'eau et faire cuire les petits pois environ 10 mn. Ce temps peut changer en fonction de la taille de vos petits pois.
Après cuisson, les passer sous l'eau froide puis bien les égoutter. Les sécher dans un torchon propre (ou de l'essuie-tout).
Réaliser la tartinade
Rincer la menthe et sécher les feuilles dans un linge propre.
Placer les petits pois et la menthe dans le petit mixeur. Mixer par à-coups (10 secondes environ) jusqu'à avoir une purée granuleuse. Ajouter la ricotta, l'huile d'olive et le tahiné. Bien mixer jusqu'à obtenir une purée homogène, encore légèrement granuleuse.
Déposer dans l'assiette de service, ajouter un filet d'huile d'olive, et de petites feuilles de menthe. Ajouter quelques éclats de pistache.