Rincer les courgettes avec un torchon humide, le passer légèrement sur la fleur. A l'aide d'un pinceau, enlever les éventuelles traces de terre ou insecte à l'intérieur ou extérieur de la fleur. Avec un petit couteau, ou vos doigts, couper le pistil au centre de la fleur. Rincer très délicatement (j'utilise un papier mouillé pour ne pas les mettre sous l'eau). Sécher et réserver.
Préparer la farce
Rincer la menthe et le basilic, rincer le citron jaune. Bien sécher. Hacher les herbes et zester le citron.
Rincer l'oignon nouveau, couper les parties abimées. Le couper très finement. L'ajouter dans un saladier avec les herbes et les zestes de citron.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème liquide et l'huile d'olive avec le reste des ingrédients. Mélanger délicatement avec une fourchette pour amalgamer la préparation.
Transvaser la préparation dans une poche à douille ou dans un sachet conservation au coin coupé, pour faciliter l'étape suivante.
Farcir généreusement les fleurs de courgettes avec ce mélange.
Déposer les fleurs de courgettes dans un plat huilé. Remettre un filet d'huile d'olive et badigeonner la courgette avec un pinceau.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson : les fleurs doivent légèrement colorer