Faire cuire les asperges blanches pendant 15 minutes à l'eau bouillante. Récupérer et les éponger pour ôter le surplus d'eau.
Mixer finement pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir une purée homogène. Faire refroidir.
Préparer la tartinade d'asperges blanches
Monter la crème liquide en chantilly assez mousseuse, pas trop serrée.
Récupérer la purée d'asperges blanches et ôter éventuellement l'eau qui aura phasée pendant le refroidissement. Passer la purée dans un tamis pour enlever les fibres. Saler et poivrer, mélanger les petits bruns d'aneth.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la chantilly à la purée d'asperge, en 2 ou 3 fois, et en soulevant la préparation pour ne pas casser la chantilly, et garder cet aspect mousseux et aérien.
Réserver jusqu'au service
Faire frire les crevettes grises
Faire chauffer 1 cm d'huile de friture dans une poêle.
Sécher les crevettes grises (après les avoir décortiquées si elles ne l'étaient pas).
Ajouter les crevettes dans l'huile (attention aux projections) et faire frire pendant 2 minutes (elles doivent légèrement colorées mais ne doivent pas brûler).
Sortir les crevettes et les éponger délicatement puis saler et poivrer.
Servir les crevettes avec la tartinade, bon apéro !
Notes
Si vous utilisez uniquement les tiges d'asperges, je vous conseille de les couper en tronçons de 2 cm et de les faire cuire à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Bien éponger pour enlever un maximum d'eau. Mixer finement et passer la préparation. Peser la purée obtenu et prendre le même poids de crème liquide pour la chantilly. Je compte environ 800g de tiges d'asperges pour 200g de crème liquide.