Sortir le foie gras du frigo 1h à l'avance afin qu'il soit plus facile à préparer.
Préchauffer le four à 135°C.
A l'aide de la lame d'un couteau, travailler le foie gras pour ôter les veines et veinules. Ce n'est pas grave si les lobes sont très chamboulés, ils seront pressés par la suite.
Une fois que vous avez déveiné votre foie gras, le mettre dans un saladier. L'assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre blanc, ainsi qu'avec le porto, mélanger rapidement pour répartir uniformément l'assaisonnement.
Disposer le foie gras sur une plaque allant au four (avec l'assaisonnement), et enfourner pour 4 minutes de cuisson. C'est vraiment rapide !
Pendant la cuisson, préparer votre terrine : huiler la terrine avec une huile neutre et la chemiser de papier cellophane au contact (l'objectif est de pouvoir sortir plus facilement le foie gras après refroidissement).
Sortir le foie gras du four et le laisser 10 à 15 minutes refroidir à température ambiante.
Déposer les morceaux de foie cuits dans la terrine et presser. Certaines terrines sont équipés de poids, sinon faire un gabarit en carton et lester avec un poids ou une grosse boite de conserve.
Placer au frigo ainsi pendant 4 heures minimum, idéalement une nuit.
Préparer la gelée au porto
Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Rincer les grains de raisins.
Faire chauffer le miel dans une casserole, ajouter les grains de raisins et faire rôtir pendant 3 minutes. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et le porto. Faire réduire pendant 3 minutes.
Ajouter ensuite l'eau, et mélanger. Lorsque le mélange redevient bouillant, ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Mélanger les éclats de pistache. Faire refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, sortir la terrine du réfrigérateur. Enlever le poids et ôter le plus de graisse possible.
Couler la gelée sur votre terrine.
Replacer au froid (avec le couvercle de la terrine) et laisser ainsi minimum 4h. Idéalement, 24h.
Servir en coupant en tranches de 8 mm à 1 cm d'épaisseur.