Si vous faites votre poudre de noisette vous-même (comme moi) : allumer le four à 180°C et torréfier vos noisettes sans peau pendant 5 minutes. Faire refroidir et mixer plus ou moins finement.
Préparation de la pâte à biscuits
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre glace et l'oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ajouter la farine, le cacao, le sel, la levure et la poudre de noisette. Mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
Emballer la pâte dans un film alimentaire et placer au frigo pendant 1h.
Cuisson des biscuits
Préchauffer le four à 190°C.
Sortir la pâte du frigo et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des étoiles dans la pâte et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. A l'aide d'un plus petit emporte-pièce, faire un trou au milieu de l'étoile, un biscuit sur deux, pour avoir un cœur gourmand de ganache !
Baisser le four à 170°C et enfourner les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Après cuisson, attendre qu'ils soient tièdes et les débarrasser sur une grille.
Préparation de la ganache
Hacher le chocolat et le mettre dans un récipient avec le beurre coupé en petits dés.
Faire chauffer la crème liquide.
Lorsque la crème liquide commence à fumer, la verser sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse, jusqu'à obtenir une crème homogène. Faire refroidir.
Garniture des biscuits
A l'aide d'une cuillère, répartir de la ganache tiède sur la face lisse d'un biscuit étoile non troué. Ajouter une face "trouée" de taille similaire sur le dessus et appuyer légèrement pour faire sortir la ganache par le petits trou en forme d'étoile.
Faire refroidir totalement avant de déguster.
Notes
Ganache : Si votre ganache vous semble assez liquide après réalisation, c'est normal : elle se raffermit en refroidissant.Conservation : Ces biscuits se gardent 3 à 4 semaines dans une boite en fer (mais ils disparaitront tous surement avant !!)