Dans une assiette plate, déposer la farine. Dans un bol, verser le blanc d'oeuf (le battre légèrement pour l'assouplir). Dans une autre assiette, mélanger la chapelure (et/ou le panko) le romarin et le parmesan.
Rincer et sécher les mini-courgettes. Couper les extrémités et les couper en deux dans le sens de la largeur.
Enrober les "frites" avec la farine. Secouer pour enlever l'excédent. Passer ensuite les frites dans le blanc d'oeuf puis dans le mélange chapelure/parmesan.
Déposer les frites sur une plaque chemisée de papier cuisson (ou dans un plat) en les espaçant un peu.
Faire cuire 20 mn environ (un peu moins si vous faites les frites plus fines)
Notes
Si vous utilisez des courgettes classiques, détailler des frites de 1 à 2 cm de côté maximum, et 6/8 cm de long.