Dans un saladier, mélanger les gousses d'ail pelées et coupées en deux, les noix de cajou, le pain sec coupé grossièrement, les 6 c. à soupe d'huile d'olive et l'eau.
Laisser reposer minimum 1h30 au frigo. J'ai laissé toute une nuit.
Placer le contenu du saladier dans un blender. Ajouter une pincée de fleur de sel, le reste de l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance ultra fine, très crémeuse. J'ai mixé pendant 3 minutes avec mon blender.
Remettre au frigo pendant minimum 1h30 pour servir bien froid. Je la préfère au bout de 48h !
Pour servir, agrémenter d'un peu d'huile d'olive et de piment d'Espelette