Rincer et sécher les tomates. Les couper en morceaux et les mettre dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le pain rassis coupés en morceau et l'ail écrasé. Saler et poivrer.
Mélanger ainsi et laisser minimum 1h30 au frais.
Mettre dans un mixeur à soupe avec l'eau et le vinaigre de Xérès
Mixer jusqu'à obtenir une texture ultra fine, bien crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Réserver au froid pendant 1h30 minimum.
Pour servir, vous pouvez agrémenter d'un filet d'huile d'olive, de dés de tomates et d'un peu de piment d'Espelette !
Notes
Pour avoir une soupe avec un peu plus de caractère, vous pouvez ajouter 2 c. à soupe de sauce Worcestershire.