Peler légèrement les aubergines : garder une bande de peau sur deux. Détailler les aubergines en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur environ.
Dans un saladier, verser l'huile d'olive et de la fleur de sel. Ajouter les rondelles d'aubergines et bien mélanger, pour les enrober d'huile.
Étaler les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 45 mn de cuisson. Réserver.
Cuisson du halloumi
Pendant que les aubergines rôtissent au four, couper le halloumi en tranches d'1 cm d'épaisseur environ.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive ou un grill et faire dorer vos tranches de halloumi (Environ 4 minutes de chaque côté). Réserver.
Préparer la salade
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre, de la fleur de sel et du poivre.
Rincer les pois-chiches. Les mettre dans le saladier.
Laver et sécher la ciboulette. Ôter les parties abîmées de l'oignon nouveau si besoin. Ciseler la ciboulette et la tige de l'oignon nouveau. Détailler le bulbe des oignons en fines rondelles. Ajouter l'ensemble au saladier.
Lorsque les tranches d'aubergines ont refroidi, les couper en 2 ou 4 en fonction de la taille. Couper également les tranches de halloumi en petits cubes. Ajouter cela au saladier.
Mélanger délicatement le contenu du saladier. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum, cette salade se mange bien froid.