Sortir vos lobes de foie gras du frigo 1h à l'avance afin qu'il soit plus facile à préparer
Préchauffer votre four à 140°C
Déveiner votre foie gras à l'aide de vos doigts (plus simple) en séparant le grand du petit lobe. Prendre soin de garder le foie le plus intact possible.
Une fois que vous avez déveiner votre foie gras, l'assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre blanc, ainsi qu'avec le porto
Disposer le foie gras sur une plaque allant au four, et enfourner pour 4 minutes à 140°C
Pendant ce temps, huiler votre terrine avec une huile neutre (type pépins de raisin). Chemiser la terrine de papier film transparent, en le faisant adhérer aux parois.
Sortir le foie gras du four et le faire refroidir 15 minutes à température ambiante.
Mouler ensuite le foie gras dans la terrine, en appuyant légèrement.
Placer votre terrine au frigo pendant 4 heures minimum, une nuit au mieux !
Réalisation de la gelée au miel
Torréfier les pignons de pin dans un plat allant au four, pendant 5 minutes à 160°C.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Peler les poires et les couper en deux. Ôter le coeur ainsi que les filaments, et couper les poires en petits dés.
Faire chauffer le miel dans une casserole, ajouter les dés de poire et laisser compoter 10 minutes.
Ajouter ensuite les pignons de pins et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.
Ajouter 15 cl d'eau dans la poêle, chauffer puis ajouter la gélatine essorée.
Remuer afin que la gélatine soit bien dissoute. Laisser refroidir pendant 10 minutes à température ambiante.
Sortir la terrine du frigo et verser la gelée sur le foie gras.
Remettre la terrine au froid 4 heures minimum.
Servir des tranches de 1 cm de large, accompagnées de mesclun