Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre de coco, l'oeuf, la poudre de noisette et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Concasser le chocolat pâtissier avec un couteau puis mélanger avec le reste de la pâte. A vous de choisir la taille de vos morceaux de chocolat en fonction de votre gourmandise !
Former des boules de taille similaire (environ 35 g).
Déposer les cookies sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Appuyer très légèrement sur les cookies avec la paume de votre main pour les écraser à la forme que vous souhaitez leur donner.
Enfourner pour 12 mn de cuisson. Les cookies doivent très légèrement colorer mais ne doivent pas être trop bruns. Mieux vaut surveiller à partir de 10 mn de cuisson.
Sortir les cookies du four et les transvaser sur une grille pour qu'ils refroidissent... ou qu'ils tiédissent si vous ne savez pas attendre.