Faire chauffer le bouillon de légumes. Il ne doit pas bouillir mais doit être bien chaud.
Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre. Ajouter les oignons hachés finement. Lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter le riz et mélanger. Le riz doit devenir translucide à son tour.
Verser une louche de bouillon bien chaud dans le riz. Lorsque le bouillon a quasiment disparu, répéter l’opération, louche à louche. Mélanger à l’aide d’une cuillère entre chaque louche de bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Faire cuire les champignons de paris dans une poêle. Lorsqu'ils sont cuits, les ajouter au risotto. Finir le risotto en ajoutant le parmesan et en mélangeant rapidement, puis en ajoutant le beurre.
Faire tiédir. Le riz doit être collant et pas trop liquide. Vous pouvez bien entendu utiliser un risotto fait la veille.
Préparer les arancini - Pour 16 pièces
Couper le mont d'or en morceaux de 10 g environ.
Prélever 50 g de risotto dans votre main et l'écraser, façonner une sorte de boule dans le creux de votre paume de main. Avec votre pouce, appuyer dans la boule de riz pour former un trou. Insérer un morceau de fromage dans le trou et refermer le trou en formant une boule parfaite. Répéter l'opération avec toutes les boules de risotto.
Faire chauffer de l'huile de friture à 180°C.
Dans une assiette, mettre de la farine. Dans un bol, battre un oeuf en omelette. Dans une seconde assiette, verser la chapelure.
Rouler les boules dans la farine, puis les passer rapidement dans l'oeuf puis enfin les passer dans la chapelure pour qu'elles en soient intégralement recouvertes.
Faire frire 4 par 4 maximum (selon la taille de votre casserole) - Attention aux projections. L'huile doit arriver au 2/3 de la hauteur des boules de riz. Faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les boules soient bien dorées. Je dirai 5 minutes environ (en veillant à ce que l'huile reste bien à 180°)
Passer sur du papier absorbant ou un torchon pour enlever l'excédent d'huile, et régalez vous !