Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre ainsi que les graines de la gousse de vanille. Travailler avec une spatule sans faire blanchir.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Bien mélanger sans trop travailler le mélange.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Aux premiers bouillons, ôter la casserole du feu et verser la moitié du lait sur le mélange sucre-oeuf. Mélanger rapidement le contenu du cul de poule puis remettre l'ensemble dans la casserole avec le reste du lait. Mélanger rapidement et chauffer sur feu vif tout en remuant jusqu'à obtention une consistance épaisse, proche de la crème dessert.
Verser dans un bol et filmer au contact avec du film alimentaire (c'est à dire déposer le film alimentaire contre la crème en chassant l'air pour éviter que le dessus ne sèche). Faire refroidir totalement (environ 30 minutes au frigo).
Préparer la crème d'amande
Dans le bol de votre robot, mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter ensuite la poudre d'amande et la farine puis l'oeuf pour finir. Bien mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.
Préparer la crème frangipane
Mélanger la crème pâtissière refroidie avec la crème d'amande. L'ensemble doit être bien homogène. Transvaser dans une poche à douille.