Faire chauffer l'huile jusque 80°C et ajouter les feuilles de basilic préalablement lavées et très bien séchées. Couvrir et laisser infuser 2h.
Ajouter la crème liquide légèrement chauffée et poursuivre l'infusion pendant 2h.
Bien mélanger la crème et l'huile et passer pour ôter le basilic (appuyer pour bien extraire tout le liquide). Réserver jusqu'à utilisation.
Préparer le cake au citron et au basilic
Préchauffer le four à 170°C
Peser le sucre. Zester vos citrons au-dessus du bol de sucre et mélanger. Laisser infuser le temps de préparer les autres ingrédients.
Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre. Le mélange doit former une crème homogène.
Ajouter ensuite les œufs un a un. Vous devez obtenir un appareil crémeux et homogène.
Je vous conseille de sortir vos œufs à l’avance si vous les conservez au frigo. Si vos œufs sont trop froids, ils risquent de faire figer le beurre à nouveau, et il sera plus difficile d’obtenir une crème homogène à cette étape de la préparation.
Ajouter ensuite les poudres (farine, poudre d’amande et levure). Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Finir en ajoutant la crème et bien mélanger.
Beurrer un moule à cake. Verser la pâte aux ¾ et enfourner pour 60 minutes de cuisson environ.
Le temps de cuisson va dépendre de votre four. Si la pâte colore trop en fin de cuisson, déposer un papier aluminium sur votre cake. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche pour avoir un gâteau parfaitement cuit.