Du bout des doigts, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le beurre jusqu'à avoir une semoule grossière.
Rassembler la pâte et faire un puits au centre pour y mettre l’œuf. Malaxer le mélanger du bout des doigts sans trop travailler jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Fraiser la pâte en la poussant entre votre paume et le plan de travail. La ramener vers vous et la rassembler en une boule. L'envelopper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préparer la crème vanille
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Prélever les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille sans ses graines, sans qu'il n'arrive à ébullition.
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et la maïzena, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait est chaud, enlever la gousse de vanille et le verser dans le cul de poule avec le reste des ingrédients, mélanger avec un fouet. Transvaser dans la casserole et remettre sur feu moyen.
Faire épaissir sur le feu en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois, ou un fouet. Lorsque la crème est épaisse, la transvaser dans un récipient et filmer au contact*, le temps que cela refroidisse.
Préparer la rhubarbe
Rincer les tiges, les sécher et enlever feuilles et racine.
Couper des tronçons de 3 cm de long, avec les bouts de biais. Il vous faut environ 60 tronçons pour une tarte de 24 cm de diamètre. Avec les chutes, préparer la compotée de rhubarbe.
Préparer la compotée de rhubarbe
Dans une casserole, verser les chutes de rhubarbe, les fraises ainsi que le sucre. Vous pouvez choisir de faire une compotée uniquement rhubarbe.
Montage et cuisson de la tarte
Préchauffer le four à 180°C. Foncer votre moule à tarte avec la pâte sucrée. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Faire cuire à blanc pendant 10 mn.
Lorsque la pâte est cuite à blanc, ôter les poids et le papier. Répartir la crème de vanille en couche généreuse et uniforme.
Ajouter par dessus la compotée de rhubarbe. Vous pouvez la mettre par petites touches, ou bien la répartir en couche uniforme sur toute la tarte.
Ajouter les segments de rhubarbe, en faisant le motif de votre choix. Ici, j'ai choisi des petits moulins, vous pouvez laisser libre court à votre imagination.
Faire cuire 45 mn. Laissez tiédir avant de déguster.
Notes
Pâte sucrée : Il vous restera un peu de pâte. Vous pouvez la congeler, l'utiliser pour des tartelettes ou bien faire des biscuits avec.Filmer au contact : Mettre du papier cellophane contre la crème, pour éviter qu'elle sèche lorsqu'elle refroidit ou qu'elle repose.Compotée : Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de confiture de fraise ou de confiture de framboise, pour varier les plaisirs.