Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier, battre les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un saladier, filmer au contact (=recouvrir d'un papier cellophane et chasser tout l'air pour que la cellophane attache à la crème) et laisser refroidir.
Fouetter le beurre tempéré à l'aide d'un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissier 1 cuil. à soupe à la fois.