Battre les blancs d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur pour obtenir une texture proche de la meringue. Le mélange doit être lisse et bien brillant.
Dans un bol, casser les jaunes à l'aide d'une fourchette. Les incorporer délicatement au premier mélange à l'aide d'une spatule.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Mélanger doucement pour ne pas altérer la texture. Etaler sur les plaques beurrées et farinées puis saupoudrer légèrement de sucre glace. Enfourner et cuire 10 minutes. Laisser refroidir.
Attention, il ne faut pas faire cuire la pâte trop longtemps sinon celle si va devenir croquante, et prendre une texture de boudoir.