Ôter la graisse, la peau et les os du confit de canard. A l'aide d'une fourchette, effilocher la chair puis la faire chauffer dans une poêle anti-adhésive.
Déposer la chair dans du papier absorbant et presser pour enlever le gras. Enlever le papier absorbant et réserver dans un bol.
A l'aide d'une râpe, détailler le chou rouge en lamelle et le mettre dans un bol.
Mettre les pousses de haricots mungo, les carottes râpées et les pousses d'épinard dans un bol chacun.
Assaisonner les carottes râpées et les pousses de haricots mungo avec du jus de citron.
Rincer et sécher les feuilles de coriandre.
Montage des rouleaux de printemps
Humidifier un torchon et le déposer sur votre plan de travail.
Préparer un grand saladier d'eau froide. Mettre une premiere feuille de riz à rehydrater dans l'eau.
Quand la feuille est bien souple, la déposer bien à plat sur le torchon humide. Au centre de votre feuille, déposer quelques feuilles de coriandre.
Ajouter un peu de confit de canard, des carottes râpées, chou rouge, pousses de haricots mungo et épinard pour finir. Il ne faut pas trop garnir car sinon vous allez avoir du mal à les plier.
Rabattre les 2 côtés de votre feuille de riz vers le centre. Rabattre ensuite le bas de la feuille de riz par dessus en serrant bien. Cela a un peu la forme d'une enveloppe. Rouler le reste en serrant bien pour fermer. Vous avez les photos étapes par étapes sous la recette.
Préparer la sauce
Dans un bol, mélanger la crème de coco avec le beurre de cacahuète et l'eau jusqu'à obtenir une masse homogène.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Réserver au frais jusqu'au service.
Notes
Si vous ne mangez pas tout de suite vos rouleaux de printemps, déposer les sur du papier sulfurisé pour pas qu'ils soient au contact les uns des autres. Cela permettra d'éviter qu'ils se collent et ne se déchirent quand vous les decollez.