Dans un bol, mélanger le beurre et le parmesan puis incorporer la farine et le sel. Former une boule homogène.
Étaler votre craquelin avec une épaisseur de 2-3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Placer la plaque de craquelin au froid pendant la préparation de la pâte à choux.
Préparer la pâte à choux
Verser l’eau dans une casserole, ainsi que le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis retirer du feu dès les premiers bouillons.
Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi de la casserole.
Remettre alors sur feu doux et sécher la pâte pendant 2 minutes en remuant sans arrêt.
Retirer du feu et verser la pâte dans un récipient. Ajouter les oeufs un à un, en remuant vivement après chaque ajout, jusqu’à ce que l’oeuf entier soit bien incorporé. Saler et poivrer.
Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Préchauffer le four à 180 °c chaleur tournante.
Pochage des choux et cuisson
Pocher les choux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, vos boules de pâtes doivent faire environ 2 cm.
Sortir le craquelin et découper à l'emporte-pièce des cercles du diamètre du chou. J'ai utilisé un couvercle de pot à épice ! Déposer un cercle de craquelin sur chaque chou.
Enfourner pendant 20-25 min environ jusqu'à ce que les choux soient dorés. Ouvrir la porte du four à mi-cuisson pour enlever la vapeur d'eau. Faire refroidir sur une grille.
Préparer la chantilly
Battre la crème liquide en chantilly. Pour cela mettre votre bol et votre fouet au frigo pendant 15 mn avant de battre votre chantilly.
Verser votre crème liquide bien froide dans le bol et commencer à fouetter à faible vitesse. Fouetter de plus en plus vite pour intégrer de l'air au fur et à mesure. Lorsque la chantilly commence à être ferme, ajouter le tarama. Rectifier en sel si besoin. **
Garnir les choux
Garnir généreusement les choux de chantilly au tarama à l'aide d'une poche à douille. Ajouter quelques oeufs de saumon et un peu d'aneth si vous le souhaitez.
Notes
* votre tarama doit être bien blanc et non pas atrocement rose comme ceux que l'on voit dans le commerce.** vous pouvez mettre l'aneth dans votre chantilly ou bien décorer avec un brin d'aneth.