Dans un récipient, assouplir le foie gras à la fourchette. Ajouter le gingembre et bien mélanger.
Garnir la moitié des demi dômes de votre moule Tupperware à l'aide d'une cuillère. Bien tasser pour bien remplir les cavités et éviter les bulles d'air. Lisser avec une spatule ou un couteau à beurre.
Préparer la gelée de Sauternes
Peler la poire et la découper en tous petits cubes. Réserver.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pendant au moins 10 min afin de la réhydrater.
Chauffer le Sauternes dans une casserole. Lorsque les premières bulles apparaissent, ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
Couler dans la moitié des demi dômes restant en les remplissant au 2/3. Ajouter quelques dés de poires dans chaque cavité.
Placer le moule au congélateur pendant 3h minimum, idéalement une nuit.
Toast de pain d’épices
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des ronds du diamètre de la sphère dans les tranches de pain d'épices. Avec un petit emporte pièce (ou un vide pomme), faire un trou au centre afin de stabiliser la sphère.
Vous pouvez les passer rapidement sous le grill du four pour leur donner un peu de croquant.
Montage
2h avant votre apéritif, démouler délicatement vos demi dômes en prenant soin de ne pas les casser (surtout pour celles à la gelée qui sont très fragiles).
Déposer un demi dôme de gelée sur les demi-sphères de foie gras. Maintenir avec un cure-dent ou un pique (cela aide au service).
Piquer sur le disque de pain d'épice en diagonal, pour un effet un peu dynamique. *
Réserver au frais jusqu'au moment de servir
Notes
* Si vous servez ces bouchées en entrée, vous pouvez vous passer du cure-dent, en revanche, les sphères ne pourront être déposées de côté au risque de voir la partie gelée glisser.