Éplucher les coings. Couper chaque coing en 6 et retirer les pépins.
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Ajouter les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.
Ajouter les morceaux de coing. Couvrir avec un couvercle et faire cuire à petits bouillons pendant 3h. Cela va permettre d'avoir des coings bien fondants (et d'avoir une couleur orangée)