Laver et couper les courgettes en dés. Les déposer dans un panier cuit vapeur et faire cuire une dizaine de minutes. Les courgettes doivent être cuites mais encore bien fermes.
Faire refroidir les courgettes.
Dans une saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et jus de citron avec du sel, du poivre ainsi que la gousse d'ail écrasé.
Faire chauffer une poêle et torréfier les pignons pendant quelques minutes, les pignons doivent être dorés.
Couper la mozzarella en petits dés.
Déposer les pignons, les pistaches, la mozzarella et les courgettes dans le saladier, mélanger pour enrober de sauce.
Servir aussitôt, avec un peu d'herbes fraîches (origan, basilic, ciboulette...)