Dans un saladier, verser le bulghour avec l'huile d'olive et le jus de citron. Mélanger et laisser gonfler pendant que vous préparer les autres ingrédients.
Laver et sécher le persil et la menthe. Couper les tiges et effeuiller les herbes. Cela peut prendre un certain temps mais cette étape est nécessaire pour avoir un bon taboulé.
Hacher très finement les herbes avec un couteau (citronné) pour éviter que les herbes ne s'oxyde trop rapidement. Ajouter les herbes au saladier.
Laver les tomates. Les couper et les épépiner. Les détailler en petits dés d'1 cm environ.
Éplucher l'oignon nouveau et le couper très finement. L'ajouter au saladier.
Mélanger l'ensemble des ingrédients et saler. Servir rapidement.