Émincer finement le poireau et le passer sous l'eau fraîche. Éplucher l'échalote et l'émincer également.
Faire fondre le beurre dans la casserole. Ajouter les poireaux ainsi que l'échalote et bien mélanger. Couvrir et faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Mettre sur feu vif pendant 1 minute puis verser le vin blanc, bien mélanger jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et remuer rapidement.
Notes
Lorsque je n'utilise pas de vin blanc, j'utilise le jus d'un citron jaune. Je trouve que cela parfume agréablement la fondue de poireaux, surtout si elle est destinée à accompagner un poisson.Pour parfumer votre fondue de poireaux, vous pouvez également ajouter une belle pincée de curry en fin de cuisson, ou mettre 3 pistils de safran dans la casserole à mi-cuisson.