Mettre les biscuits dans un mixeur et réduire en miettes. Ajouter le sel et la cannelle en poudre.
Hacher le chocolat et le mettre dans le mixeur, par dessus les biscuits.
Dans une casserole, mélanger le lait concentré, la crème liquide et le miel. Porter à ébullition.
Lorsque le lait est chaud, le verser par dessus le chocolat dans le mixeur.
Mixer à nouveau en augmentant la vitesse petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Transvaser dans un pot stérilisé, fermer le pot et le retourner.
Notes
Le pot se conserve 2 semaines au réfrigérateur.Niveau texture, si vous voulez une pâte plutôt "crunchy", il vous faut mixer moins vos speculoos au début et mixer moins longtemps au global.