1c. à soupe deconfiture de clémentine ou de gelée d'abricot
Sucre glace
Instructions
Pâte feuilletée
Mélanger la farine avec l'eau, le sel et le beurre noisette fondu. Il faut obtenir une pâte lisse sans trop la travailler. Réserver cela au froid pendant 12 h.
Transformer le beurre en pommade.
Sortir la détrempe du réfrigérateur, étaler au rouleau un rectangle d'1 cm d'épaisseur, puis étaler le beurre à la spatule en faisant attention à ce que le beurre soit de la même épaisseur partout.
Replier la partie gauche au milieu du rectangle puis la partie droite sur la partie gauche. Réserver au froid pendant 30 mn.
Sortir la pâte feuilletée et l'étaler selon le mode opératoire ci-dessous. La replier à nouveau et la replacer au froid pendant 30 mn. Répéter l'opération 3 fois en tout.
Réserver au froid pendant 1 h.
Crème noisette aux épices
Mélanger le beurre, le miel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse. Faire torréfier les noisettes.
Ajouter la farine, la poudre de noisette et les épices. Ajouter l'oeuf. Bien mélanger.
Ajouter les noisettes torréfier et bien mélanger. Réserver au froid.
Montage
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur. Couper la pâte en deux. Étaler chaque pâton en rectangle de 25 cm sur 30 cm environ. Si votre pâte est trop fine, vous pouvez faire un rectangle plus petit.
Détailler une forme de noisette dans chacun des rectangles. Voici un modèle pour la forme de noisette.
Déposer une forme (le dessous) sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Déposer la crème de noisette et l'étaler à l'aide d'une spatule, en prenant soin de laisser 2 cm de libre sur les bords.
Recouvrir la galette de la seconde pâte en forme de noisette, en prenant soin de ne pas laisser d'air. Exercer une pression sur les côtés pour souder (mais pas trop). Vous pouvez égaliser les 2 formes avec un couteau si cela ne tombe pas parfaitement bien. Pour souder, chiqueter les bords à l'aide d'un couteau (faire de petites entailles régulières à l'aide d'une pointe de couteau)
Dorer à l’œuf. Faire de petites incisions à l'aide d'un couteau pour décorer votre galette. Faire 2 petits trous pour faire sortir l'air.
Enfourner et faire cuire 35 mn à 200°C.
Finition
Lorsque votre galette est cuite, la faire refroidir sur une grille. Une fois froide, mélanger la confiture avec 1 c. à café d'eau froide. Badigeonner la galette avec ce mélange.
Lorsque la confiture est sèche, appliquer le sucre glace pour réaliser les feuilles et le bas de la coque de la noisette.
Notes
Il vous restera surement de la crème de noisette. Je vous conseille de la congeler pour faire une prochaine galette (avec ou sans crème pâtissière) ou de l'utiliser comme base de garniture à une tarte "noisettine" aux poires par exemple.