Rincer le poisson et le sécher dans du papier absorbant *
Mélanger le sel, le sucre, les framboises, la liqueur de framboise et l'aneth. Bien mélanger.
Enrober le saumon de ce mélange, couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 24h **.
Retirer le saumon, le rincer et le sécher délicatement en tapotant (cela risque de faire partir une partie de la "coloration".
Servir en fines tranches
Notes
* Cette étape n'est pas obligatoire et aie surtout nécessaire pour les poissons ayant décongelé sans papier absorbant ou les poissons frais dont on vient d'enlever la peau.** Selon l'épaisseur de votre saumon, vous pouvez prolonger. Attention, cela risque néanmoins de donner un résultat très salé !