Rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Enlever les arêtes s'il y en a.
Râper la betterave et les zestes de citron. Mélanger l'ensemble au sel, poivre, sucre, aneth et vodka.
Envelopper le poisson avec ce mélange. Emballer dans du film alimentaire.
Laisser mariner ainsi pendant 6 à 12h en fonction de l'épaisseur de votre poisson.
Rincer le poisson et le sécher dans du papier absorbant. Servir.
Notes
Je vous conseille de le servir avec de la grenade, de la crème épaisse et des crackers au pavot.J'ai fait cette recette de gravlax avec de la daurade mais vous pouvez également en faire avec le cabillaud par exemple.