3gouttes d'amande amèrefacultatif, mais permet de booster une poudre d'amande un peu endormie
70g depépites de chocolatfacultatif, pour le twist chocolaté
Pour la dorure
1oeuf(s)
Pour faire des heureux
1fève
Instructions
Préparer la frangipane
Dans un récipient, travailler le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'un fouet (ou du batteur d'un robot) jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajouter ensuite les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf.
Ajouter ensuite un par un la maïzena, la poudre d'amande, le rhum ambré et l'amande amère si besoin. Faire blanchir le mélange.
Verser dans un bol, filmer au contact et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer la pâte
Dérouler un premier rouleau de pâte sur une plaque de four chemisée de papier cuisson.
Le montage
A l'aide d'une cuillère à soupe, ou d'une petite spatule coudée, étaler la moitié de la frangipane en prenant soin de l'étaler régulièrement et de ne pas dépasser les bords.
Si vous souhaitez une frangipane "mi-choco", répartir les pépites de chocolat de manière uniforme sur toute la surface de la frangipane. Appuyer légèrement pour faire rentrer les pépites de chocolat, et recouvrir du reste de la frangipane. Déposer la fève en appuyant légèrement, et prendre soin de lisser la surface.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en enduisant les bords de blanc d'oeuf pour bien que la pâte colle au fond. Appuyer légèrement et faire des petits traits tout autour à l'aide d'un couteau.
Passer à la dorure
Mélanger le blanc et le jaune d' 1 oeuf. Ajouter une pincée de sel et 1 c. à café d'eau. Bien battre pour que le mélange soit homogène. Enduire la galette de dorure à l'aide d'un pinceau. Dessiner des motifs sur votre galette.
Passer à la cuisson
Enfourner pour 25 à 30 minutes à 190°C, baisser la température à 180°C si votre pâte colore trop vite.
Lorsque la galette est cuite, la faire refroidir sur une grille. A déguster tiède ou froid !