Préchauffer le four à 210°C. Beurrer deux moules à tartelettes. Étaler la pâte et garnir les moules. Mixer les noix, en garder quelques une pour la décoration.
Faire fondre le beurre (pas besoin de cette étape si vous utilisez la purée d'amande ;)
Casser l'œuf, séparer le blanc du jaune. Mettre le jaune dans un saladier, ajouter le sucre, le miel, la cannelle et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena, le beurre fondu (ou la crème d'amande), et les noix mixées.
Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation.
Verser le mélange sur la pâte et répartir quelques cerneaux de noix sur le dessus et enfourner pendant 30 minutes.