Mélanger la poudre d'amande, les sucres, la cannelle et la farine dans un grand saladier.
Ajouter les blancs d'oeuf au mélange jusqu'à obtenir une pâte ferme. Faire une boule. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur 1,5cm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte pièce, découper des étoiles et les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner 7 minutes.
Sortir les étoiles du four et les laisser refroidir avant de les mettre sur une grille.
Glaçage
Battre les oeufs en neige et incorporer délicatement le sucre glace, Ajouter l'extrait de vanille (ou le citron)
A l'aide d'un pinceau, étaler le glaçage sur les étoiles. Laisser sécher