Faire fondre le chocolat avec la moitié du beurre au bain marie (Ou au micro onde). Laisser refroidir.
Travailler le rester du beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange très crémeux. Séparer les blancs des jaunes
Travailler les jaunes d’œufs avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange très crémeux. Ajouter le chocolat tiédi et bien mélanger. Réserver. Montrer les blancs en neige bien ferme.
Mélanger doucement le chocolat avec les blancs d’œufs, petit à petit, à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois pour ne pas casser les blancs. Le geste doit être léger et doux.
Dresser vos mousses au chocolat dans leur récipient (saladier, bol, verrine...) et laisser au frais pendant 4 heures minimum.
Notes
Je vous conseille de sortir vos mousses environ une demie-heure avant de les déguster pour qu'elles se détendent un peu.