Tailler les tranches de jambon en lamelles dans la longueur.
Couper le melon en quartiers, l'épépiner et le peler, puis le tailler en palets de 3 à 4 cm de diamètre (des "morceaux" de melon suffiront, pas besoin d'arrondir les angles !).
Entourer chaque palet de melon d'une lamelle de jambon et maintenir le tout avec un pic en bois si besoin.
Dans une poêle, mettre le miel et le laisser caraméliser légèrement, puis ajouter le mélange 5 épices. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse. Mettre alors les morceaux de melon dans la poêle et les laquer à l'aide d'une cuillère (= "napper" les morceaux de melon du sirop).
Ajouter au dernier moment un tour de moulin à poivre. Déguster tiède, c'est bien meilleur !