Éplucher le concombre et le couper en quatre pour pouvoir facilement enlever les pépins. Détailler les quarts en petits morceaux. Laver et essuyer la menthe.
Dans le bol d'un blender (ou dans un récipient adapté à votre mixeur plongeant), mettre tous les ingrédients.
Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène et non grumeleux. Mettre dans des récipients individuels et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Décorer d'un peu de fromage blanc et de quelques feuilles de menthe, ou de quelques dés de concombre.