300g dequeues d'écrevissescuites et décortiquées, décongelées si besoin
4c. à soupe d'œufs de saumon
4c. à soupe degraines germéespoireaux si possible
Instructions
Éplucher l'échalote et l'émincer finement. La faire fondre dans un grand fait-tout avec l'huile d'olive.
Ajouter ensuite le riz et remuer jusqu'à ce que tout le riz devienne brillant (c'est à dire qu'il se soit recouvert d'huile d'olive).
Ajouter une louche de champagne et laisser s'évaporer. Ajouter ensuite une louche de fumet de poisson, attendre l'évaporation. Remuer sans cesse à l'aide d'une cuillère. Remettre une louche de fumet, et recommencer jusqu'à ce que tout le fumet ait été absorbé.
Finir en ajoutant la totalité du champagne. Lorsqu'il ne reste qu'un fond de champagne, baisser le feu et ajouter le mascarpone préalablement détendu. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les queues d'écrevisses et remuer 2 minutes.
Dresser dans les assiettes en déposant sur le dessus, une belle cuillère d'oeuf de saumon, et des graines germées. Servir aussitôt.