Couper le potimarron en petits dés et réserver. Inutile de retirer la peau, elle fond à la cuisson.
Peler et ciseler l'oignon ainsi que l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter le riz pour faire nacrer. Ajouter enfin les dés de potimarron. Lorsque le riz est bien nacré, ajouter le curry et une première louche de bouillon.
Remuer à l'aide d'une cuillère. Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, remettre une louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
Faire alors chauffer le lait de coco et ajouter au risotto louche à louche, comme pour le bouillon.
Dresser dans les assiettes, parsemer de coriandre et servir sans attendre.