Dans un récipient, battre le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter la farine et la levure petit à petit en mélangeant bien. Le mélange va être très très épais.
Ajouter ensuite le rhum et le lait ribot en mélangeant très rapidement, la pâte ne doit pas être trop travaillée.
Nettoyer les mirabelles, les couper en deux pour ôter le noyaux et recouper chaque morceaux en deux.
Verser la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins en les remplissant aux 2/3. Enfoncer quelques morceaux de mirabelles dans la pâte puis déposer le reste dessus. Répartir quelques pépites de sucre.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Attendre que les muffins tiédissent puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.