Émincer les petits oignons jaunes. Les faire rissoler dans une casserole avec l'huile d'olive à feu doux.
Lorsque les oignons sont translucides, ajouter également le riz. Il doit devenir nacré (environ 2 mn).
Mouiller ensuite avec le verre de vin blanc. Attendre l'absorption complète. Ajouter les cèpes séchés.
Verser une première louche de bouillon puis attendre à nouveau son absorption complète.
Verser ensuite une deuxième louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Le riz doit cuire environ 17mn pour être bien moelleux mais encore croquant à cœur.
Lorsque la dernière louche de bouillon a été absorbée, ôter du feu.
Ajouter 6 belles cuillères à soupe de Grana Padano, une noisette de beurre si vous voulez, et mélanger bien.
Couper les lamelles de bresaola et ajouter sur le dessus. Vous pouvez aussi les mélanger directement au risotto.
Dresser dans des assiettes et déposer quelques petites cuillerées de Grana Padano dessus.