Faire tiédir le lait dans une casserole. Le lait doit être juste légèrement chaud. Mettre la levure dans le lait. Laisser reposer 5 minutes.
Verser les farines dans un saladier et les mêler. Faire un puits. Déposer au milieu le sel et les jaunes d’œufs. Verser petit à petit le lait et la levure.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mettre de côté pendant 2h minimum.
Monter les blancs en neige (ne pas trop les serrer). Incorporer les blancs en neige à la pâte petit à petit.
Faire chauffer une poêle beurrée. Verser la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe en formant des cercles de 4 à 5 cm de diamètre. Faire cuire la première face. Lorsque de petits "trous" apparaissent sur la pâte, retourner les blini. Faire cuire 2 mn de l'autre côté.