Préchauffer le four à 170°C. Beurrer une plaque à gâteau (40x25 environ) et la chemiser de papier cuisson.
Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur blanche et devienne mousseux.
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec une pincée de sel (facultatif) et 100 g de sucre. Le sucre va permettre de « serrer » les blancs, comme pour une meringue.
Assouplir le mélange jaunes d’œufs et sucre avec 3 à 4 c. à soupe de blancs d’œufs montés en neige. Incorporer petit à petit le reste des blancs en mélangeant délicatement pour éviter de trop les casser. La pâte doit rester mousseuse et aérienne.
Ajouter ensuite délicatement la farine ( facultatif : et la pincée de levure), en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. Enfin, ajouter le beurre fondu.
Répartir le mélange sur la plaque à gâteau et enfourner pour 20 mn de cuisson. La génoise doit légèrement colorer.
Sortir la génoise du four et attendre quelque seconde que les bords se rétractent. Déposer délicatement la génoise sur le plan de travail (vous pouvez le sucre pour éviter que la génoise ne colle dessus). Découper la génoise en 4 bandes de 10 cm de large. Répartir une couche généreuse de pâte à tartiner sur toute la génoise. Découper les bords qui se roulent mal.
Commencer à rouler la génoise
Rouler une bande sur elle-même dans le sens de la longueur. Déposer alors la génoise enroulée sur une seconde bande de génoise, en prenant soin de bien joindre les deux extrémités et continuer à rouler. Répéter l'opération avec les 2 bandes de génoises restantes. Vous devez obtenir une génoise roulée continue.
Emballer la génoise dans du papier cellophane et mettre au réfrigérateur debout, afin que le rouleau reste bien rond.
Préparer la 2nde génoise
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule rond de diamètre supérieur à votre rouleau de génoise : compter au moins 4 cm de diamètre en plus.
Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur blanche et devienne mousseux.
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec une pincée de sel (facultatif) et 100 g de sucre.
Assouplir le mélange jaunes d’œufs et sucre avec 3 à 4 c. à soupe de blancs d’œufs montés en neige. Incorporer petit à petit le reste des blancs en mélangeant délicatement pour éviter de trop les casser.
Ajouter ensuite délicatement la farine et le cacao tamisés ( facultatif : et la pincée de levure). Enfin, ajouter le beurre fondu.
Répartir le mélange dans le moule et faire cuire 25 mn environ.
Démouler et laisser tiédir sur une grille. Couper la partie supérieure de la génoise pour avoir un disque. Couper ce disque en 3 disques de 2 cm de hauteur environ. Laisser refroidir totalement.
Enfin, à l'aide d'un cercle ou d'un récipient rond, détailler des cercles de la taille de la génoise roulée.
Montage
Sortir la génoise roulée du réfrigérateur. La couper en deux parties égales.
Enduire les deux moitié d'une fine couche de pâte à tartiner.
Déposer un cercle de génoise au chocolat sur la première moitié de la génoise roulée. Appuyer légèrement. Coller ensuite la seconde partie de génoise roulée, face tartinée contre le rond de génoise au chocolat. Appuyer légèrement à nouveau. Les 3 éléments doivent être bien alignés.
Enduire les 2 autres cercles de génoise au chocolat d'une généreuse couche de pâte à tartiner. Déposer les ronds de génoise au chocolat sur les deux extrémités de la génoise roulée. Appuyer légèrement et veiller à ce que tout soit le plus aligné possible. Replacer à nouveau au réfrigérateur.
Glaçage
Préparer une crème chantilly
Placer le fouet et le bol de votre robot au réfrigérateur pendant 15mn. Sortir les éléments, verser la crème liquide dans le bol de votre robot et fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à mousser, ajouter, le sucre petit à petit.
Pendant ce temps, faire fondre la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Essorer et faire fondre à la casserole. Laisser refroidir quelques instants.
Lorsque la crème commence à être bien montée, verser doucement la gélatine fondue en fin filet. Continuer à battre quelques instants.
Sortir la génoise du réfrigérateur et la déposer sur le plat de service. A l'aide d'une spatule ou d'une pose à douille, enduire petit à petit le gâteau de crème chantilly. A vous de voir ce que vous préférez : glaçage lisse, motifs... J'ai opté pour le glaçage lisse et quelques motifs sur le dessus.
Placer le gâteau une nuit au frais afin que le glaçage prenne bien.