Tamiser les 2 farines dans un saladier. Ajouter la fleur de sel et mélanger. Creuser un puis et ajouter les œufs un par un. Bien mélanger.
Verser le cidre et l’eau, petit à petit, en mélangeant bien pour avoir une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à nouveau.
Laisser reposer 30 minutes. Si la pâte devient trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de cidre (max 5 cl).
Beurrer une poêle à crêpe et la faire chauffer sur feu moyen. Déposer une louche de pâte et tourner pour recouvrir toute la surface. La pâte doit être fine.
Faire cuire d’un côté jusqu’à ce que les bords se décollent. Retourner la galette et faire cuire de l’autre côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration. Faire refroidir. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Réaliser de la compotée d’échalotes
Émincer finement les échalotes et l’oignon. Faire fondre du beurre salé dans une sauteuse. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les échalotes et l’oignon. Faire réduire à feu très doux.
Mélanger le cidre et le sirop d’agave. Mouiller petit à petit avec ce mélange et remuer régulièrement pour que cela n’attache pas. Faire mijoter 50 mn sur feu doux jusqu’à ce que cela soit bien confit. Bien faire refroidir.
Confection des roulades
Sur chaque galette, tartiner finement les 2/3 de la surface avec du fromage frais. Répartir 4 tranches de magret et 2 c. à soupe de confit d’échalote sur la surface tartinée.
Rouler tout doucement votre galette sur elle-même. Piquer avec des cure-dents tous les 2 cm.Trancher entre deux cure-dents pour obtenir des tronçons de 2 cm d’épaisseur environ.