Préchauffer le four à 180°C. Huiler un plat allant au four.
Découper les tomates en gros morceaux. Ciseler les oignons finement. Répartir la moitié des oignons et des tomates dans le fond du plat. Saler, poivrer.
Déposer les cuisses de lapin dans le plat et ajouter quelques branches de romarin. Répartir le reste de tomates et d'oignons. Saler et poivrer à nouveau.
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et 4 c. à soupe d'eau.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Lorsque le riz est cuit, l'égoutter et réserver au chaud.
Sortir le plat du four et dresser les cuisses de lapin dans les assiettes. Ajouter la garniture de légumes et le riz. Vous pouvez également mélanger le riz directement avec les tomates et les oignons.