Nettoyer les feuilles d'épinards et de blettes. Les faire cuire dans un grand volume d'eau chaude. Une fois cuites, les hacher. * Enlever toute l'eau des feuilles (ou le plus possible).
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et émincer l'oignon finement. Peler et presser l'ail.
Rincer le citron et en prélever le zeste. Dans un bol, battre les œufs en omelette.
Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pendant 4 min sur feu moyen. Ajouter l'ail et laisser cuire une minute supplémentaire.
Dans un autre récipient, mélanger les feuilles bien essorées, l'oignon et l'ail, l'aneth, le zeste de citron, la fêta émiettée, la ricotta et les oeufs. Saler et poivrer à convenance.
Sur le plan de travail, déposer une feuille de pâte filo. La badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine (ou, à défaut, d'une feuille d'essuie-tout).
Poser une deuxième feuille sur la première et recommencer l'opération avec les 2 feuilles restantes. Découper le rectangle en 6 parts égales.
Huiler des cocottes ou moules individuels carrés ou ronds.
Déposer les carrés de pâte filo dans les moules en laissant déborder les coins. Répartir la préparation au centre, rabattre la pâte sur le dessus de la préparation.
Mettre au four pendant 20min et servir à la sortie du four.
Notes
* Vous pouvez aussi utiliser des produits déjà hachés et congelés... mais le goût sera différent ! ** Il est très important d'enlever un maximum d'eau des feuilles de légumes car au passage au four, elles risquent de rendre cette eau et de noyer le feuilleté qui va devenir tout mou...et rendre liquide le fromage !!