Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à devenir noisette. Passer le beurre pour enlever la caséine (ou enlever la "mousse" à l'aide d'une petite cuillère). Laisser reposer.
Dans un autre récipient, mélanger le sucre glace et la farine. Ajouter la poudre d'amande et les pistaches hachées. Veillez à ce qu'il n'y ait pas d'amas de poudre.
Ajouter ensuite les blancs d’œufs et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter enfin le beurre refroidi. Mélanger délicatement.
Garnir les moules (en demi-sphères) à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
Ajouter une pistache sur le dessus pour la décoration si vous le désirez (ou des framboises, si c'est la saison).
Enfourner pour une douzaine de minutes. Veuillez à ce que les financiers ne dorent pas trop.