Mélanger la farine et le sel dans un récipient. Ajouter le beurre et sablé délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre.
Ajouter l'œuf battu mélanger à l'eau fraiche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible.
Faire une boule et l'envelopper dans du papier alimentaire. Laisser reposer au frais pendant 1h au minimum.
Après repos, aplatir la boule de pâte en la tapant avec le plat de la main.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour obtenir un disque plus large que le moule ou le cercle à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer.
Foncer la pâte dans le cercle ou le moule préalablement beurré en collant bien la pâte aux parois.
Laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes au minimum.
Mettre ensuite au fond de la tarte un disque de papier sulfurisé parfaitement découpé et poser des poids de cuisson.
Précuire le fond de tarte pendant 30 minutes au four à 160°C.
Enlever les poids et repasser le fond de tarte 3 minutes au four avant de le garnir. Vous pouvez éventuellement le dorer avec un peu de jaune d'œuf à ce moment là.
Pendant la cuisson de la pâte, préparer l'appareil à quiche
Mélanger tous les ingrédients et fouetter énergiquement.
Préparer la garniture
Nettoyer les blancs de poireau, les émincer finement. Les faire revenir avec l'huile d'olive et un peu d'eau pendant 10mn.
Rajouter les champignons puis laisser revenir encore quelques minutes.
Pendant ce temps, cuire le saumon dans un grand volume d'eau avec quelques gouttes de citron. Une fois le saumon cuit, l'émietter. Nettoyer et émincer l'aneth.
Mélanger les poireaux, les champignons, le saumon, le sel, le poivre et l'aneth.
Disposer le mélanger obtenu au fond de la tarte. Couler l'appareil à quiche dessus à hauteur du bord de la tarte.