Mettre les émincés de boeuf dans un bol. Ajouter la sauce soja, le miel et poivrer. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner minimum 1h30 à température ambiante.
Rincer les herbes et sécher délicatement. Effeuiller la moitié du bouquet de coriandre. Hacher finement avec les feuilles de basilic thaï.
Ajouter la gousse d'ail écrasée, le jus de citron vert, le nuoc mam, le sucre en poudre et le piment. Bien mélanger et patienter le temps que le sucre fonde.
Faire chauffer une poêle (ou un grill). Mettre les émincés de boeuf et saisir pendant 2 minutes à température maximum, en remuant de temps en temps. La marinade doit réduire et caraméliser la viande.
Verser la sauce sur la viande bien chaude et servir.
Notes
A déguster avec du riz thaï, ou avec une julienne de carottes comme ici et quelques feuilles de salade.