Mettre le porto dans une poêle et faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop épais. Attention à ne pas faire brûler le porto pour autant.
Déposer 2 c. à soupe de ce sirop dans un petit récipient. Ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver.
Préparer le foie gras
Déveiner le foie gras s'il ne l'est pas déjà. Déposer le petit lobe dans le fond de la terrine. A l'aide d'une cuillère à soupe, répartir un peu de réduction de porto assaisonnée sur le foie.
Faire une ligne avec les pistaches. Avec les cranberries, faire une ligne juste à côté des pistaches. (Si vous souhaitez un insert un peu plus important, vous pouvez ajouter plus de pistaches et de cranberries)
Prendre le grand lobe de foie gras, répartir le reste de la réduction de porto des deux côtés du lobe. Déposer le lobe dans la terrine en prenant soin de mettre la face lisse sur le dessus. Plier si nécessaire pour que le foie rentre dans l'espace dédié. Attention à ne pas trop tasser pour autant.
Cuisson
Disposer le couvercle sur le dessus de la terrine, sans appuyer. Le couvercle ne touche pas le bas de la terrine, c'est normal : il a un rôle de presse et va redescendre au fur et à mesure.
Placer la terrine au four, sur une grille recouverte de papier aluminium pendant 30 minutes. Le couvercle doit descendre petit à petit.
Lorsque la cuisson est finie, ne pas toucher le couvercle, appuyer juste légèrement s'il reste moins d'un millimètre entre le couvercle et la terrine. Placer la terrine au réfrigérateur pendant 12h au moins.
Déguster avec un peu de fleur de sel et quelques baies roses !
Notes
* Si vous utilisez un foie congelé, bien attendre la décongélation complète pour faire la terrine.