Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne. Faire revenir l'oignon pendant 3 à 4 minutes.
Couper la courgette en petits dés. La faire revenir dans une poêle à côté pendant 3 à 4 minutes. Une fois les courgettes cuites, les mélanger à l'oignon.
Couper le comté en dés et le rajouter au mélange courgette-oignons. Ajouter les œufs battus dans la poêle. Saler et poivrer.
Faire cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Glisser la poêle sous un grill bien chaud et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré.
Notes
Servir cette frittata avec une salade verte, ou une salade de tomate et des oignons émincés.